Slaavilainen ruokailta 18.2.2004

Vuoden ensimmäisessä ruokaillassa kokkailtiin slaavilaista ruokaa. Paikalla olivat Kaje, Timo, Eeva, Mari, Apsu ja Tero.

Menú

• Borssikeitto

• Pelmeenit

• Tattaripuuro

• - - -

• Smetanaa

• Ruisleipää

Valmistusohjeet

Boriksen borssi

• 250g tuoreita punajuuria tai etikkasäilöttyjä punajuurisuikaleita
• 1 porkkana
• 1 sipuli
• 50 g valkokaalia
• 50 g selleriä
• 2 rkl tomaattipyrettä
• 2 dl hapankaalia
• 2 rkl öljyä
• 1 l kasvislientä
• 2 dl etikkapunajuuren lientä
• 10 valkopippuria
• 1 laakerinlehti
• 5 valkosipulinkynttä
• 1 rkl timjamia
• 1 rkl meiramia
• smetanaa

Suikaloi punajuuret, porkkana, sipuli, kaali sekä selleri. Kuumenna kasvisliemi kattilassa. Kuullota punajuurisuikaleita öljyssä pari minuuttia, lisää sitten tomaattipyre, porkkanat, sellerit, kaali ja hapankaali parin minuutin välein. Kaada päälle kuuma kasvisliemi ja valkosipuli murskattuna, valkopippurit ja laakerinlehdet. Keitä noin puolen tunnin ajan, kypsyyden voi tarkistaa porkkanoista tai sellereistä. Lisää lopuksi yrttimausteet, etikkapunajuuren liemi ja kiehauta. Tarjoa smetanan tai ranskankerman kera.

Pelmeenit (keitinpiiraat)

• 2 lasillista jauhoja
• 1 muna
• 1/2 lasillista vettä
• suolaa

Täyte:

• 200g naudanlihaa
• 250 g sianlihaa
• 5 valkosipulin kynttä
• sipuli
• suolaa, pippuria
• 2 rkl vettä tai lihalientä

Sekoitetaan kiinteä taikina, jonka annetaan seistä liinan alla puolituntia. Taikinasta kaulitaan n. 4 cm läpimittaisia levyjä. Levylle laitetaan täytettä ja taitetaan se puolikuun muotoiseksi. Reuna suljetaan ja kulmat yhdistetään. Siperiassa keittovalmiit pelmeenit viedään pakkaseen, missä ne saavat erikoisen makulisän. Myös kotioloissa kannattaa pelmenejä pitää esim. uunipellillä pakastimessa jonkin aikaa ennen keittämistä. Pelmeenit laitetaan kiehuvaan suolaveteen tai lihaliemeen ja keitetään n.6-8-10 minuuttia (pelmeenien koosta riippuen) siitä, kun vesi alkaa uudelleen kiehua. Keittämisen alkuvaiheessa kannattaa muutaman kerran varovasti sekoittaa pelmeenejä, jotta alimmat eivät tarttuisi kattilan pohjaan. Pelmeenit tarjoillaan heti voisulan, smetanan tai pippuroidun etikan kanssa. Vaativatkin vieraat ovat tyytyväisiä, kun pöydälle ilmestyvät tuoksuvat pelmeenit.

Tattaripuuro

• 1,5 lasillista rikottuja tattariryynejä
• 3 lasillista vettä
• 2 sipulia
• 2 munaa
• 6-7 rkl ruokaöljyä
• suolaa

Vesi ja ryynit laitetaan kuumalle levylle kiehumaan. Kun puuro alkaa kiehua vähennetään lämpöä ja keitetään, kunnes vesi on haihtunut. Lisätään puuroon kuumassa rasvassa kiehautettu sipulisilppu ja hienoksi hakattu keitetty muna. Haudutetaan lämpimässä.

Puuro on tyypillinen venäläinen ruoka. Sillä on vuosisatoja ollut kunnioitettu paikka pöydässä. Puuro ei ole ollut vain pidetyin ruoka, vaan myös juhlaruoka. Muinaisella Venäjällä häämenoja kutsuttiin puuroksi. Kansansaduissa ja tarinoissa puuro on rikkauden ja hyvinvoinnin symboli. Kun esi-isämme solmivat rauhansopimuksen, he keittivät puuroa ja söivät sen yhdessä entisen vihollisensa kanssa liiton ja ystävyyden merkiksi. Puuron suosio perustuu myös sen helppoon tekotapaan.